site dédié aux particuliers
Fermer

Pour environ 15 crêpes.

Préparation

Dans un saladier, mettre le sucre, le beurre fondu, le gros sel et les œufs.

Battre l’ensemble et ajouter progressivement la farine de froment et un demi verre de lait jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

Délayer ensuite avec le reste de lait.

Laisser reposer la pâte minimum 1heure avant la cuisson.

Cuire les crêpes sur une crêpière préchauffée à 210°C.

Retourner la crêpe lorsque les bords commencent à se décoller, finir la cuisson quelques secondes sur la deuxième face.

Astuces du chef et suggestions :
Respectez bien l’ordre d’incorporation des ingrédients, c’est important !
Vous pouvez ajouter 2 sachets de sucre vanillé pour parfumer légèrement la pâte. Plus la température de la plaque est élevée, plus la crêpe sera moelleuse.

Pour environ 15 crêpes.

Préparation

Dans un saladier, mettre la farine de blé noir, la farine de froment, le sel l’œuf entier, l’huile et l’eau.

Remuer jusqu’à obtenir une boule compacte. Ajouter 10 cl de lait puis battre jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

Ajouter progressivement le reste de lait.

Laisser reposer la pâte minimum 1heure avant la cuisson.

Cuire les crêpes de blé noir sur une crêpière préchauffée à 210-230°C.

Retourner la crêpe lorsque les bords commencent à se décoller, finir la cuisson quelques secondes sur la deuxième face.

Astuces du chef et suggestions :
Battre énergiquement la pâte pour l’aérer et former de petites bulles : c’est le secret pour une pâte moelleuse et de bonnes crêpes !
Plus la température de la plaque est élevée, plus la crêpe sera moelleuse.
Vous pouvez ajouter une cuillère de miel à votre pâte pour une coloration plus dorée.

Originaire de Pontivy, cette famille maintenant installée dans le pays nantais réalise cette recette depuis maintenant 3 générations. Notre Chef Guillaume Lopez s’est rendu chez eux, pour vous transmettre cette délicieuse recette de famille.

Préparation

Éplucher, rincer et cuire les pommes de terre dans une eau salée départ à froid jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y rentre facilement.

Dans un grand saladier, mélanger les deux farines tamisées et le sel.

Ajouter progressivement ½ litre d’eau en mélangeant à la main et en s’aidant du poing pour bien travailler la pâte et incorporer tous les ingrédients.

Battre la pâte durant au moins 5 minutes et bien décoller les bords pour avoir une pâte homogène et bien aérée. La pâte commence à gonfler.

Mettre les pommes de terre dans une passoire, bien les égoutter. Les transférer dans une assiette creuse et les écraser à l’aide d’une fourchette tout en laissant quelques morceaux.

Ajouter les pommes de terre à la pâte puis mélanger de nouveau en incorporant progressivement le reste de l’eau.

Sur une crêpière préchauffée à 250°c et graissée, déposer la pâte à l’aide d’une louche et la tasser légèrement pour lui donner la forme d’une galette d’un demi-centimètre d’épaisseur environ.

Laisser cuire la galette jusqu’à ce que de petits trous apparaissent sur le dessus.

Retourner la galette la laisser colorer quelques instants.

Et maintenant … Mangez les galettes chaudes en ajoutant du beurre salé dessus. Moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur : c’est un régal ! Merci à cette famille pour cette belle transmission.

Astuces du chef et suggestions :

Les galettes peuvent être mangées le lendemain en les passant dans le beurre chaud à la poêle. Les galettes peuvent être accompagnées de fromage frais, avocat et saumon fumé pour une entrée festive. Elles peuvent également accompagner tous vos plats du quotidien et servir de garniture.