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Cocción a la plancha : Cómo cocinar patatas

¿No termina de convencerle la idea de cocinar patatas sobre su plancha de acero inoxidable por miedo a que se queden pegadas? Gracias a este truco de nuestro Chef, sus patatas salteadas y sus sartenadas quedarán siempre perfectas.

Elección y preparación de las patatas

Para una cocción a la plancha, elija patatas de textura firme, ya que aguantarán mejor la cocción.
Antes de la cocción: Pele las patatas, córtelas, páselas por agua y escúrralas.

Cocción de las patatas en la plancha de acero inoxidable

Antes de la cocción: Precaliente su plancha sin materia grasa y a 200 °C (a 2/3 de su potencia en las planchas rápidas de gas). Compruebe que la placa esté a la temperatura correcta tirando sobre ella unas cuantas gotas de agua. Si las gotas forman bolas que ruedan sobre el acero inoxidable: ¡Está lista!

i > La prueba de la gota de agua permite comprobar fácilmente si se ha alcanzado la temperatura ideal para la cocción sobre acero inoxidable. Caliente la plancha a 2/3 de su potencia y, sobre la placa caliente, eche una gota de agua para observar su reacción. Si la gota hierve y se evapora, la placa todavía no está lo suficientemente caliente; Si la gota rueda sobre la placa, la plancha tiene la temperatura ideal para la cocción.

  • Engrase la placa de la plancha de acero inoxidable con una mezcla de aceite y mantequilla.
  • Añada las patatas previamente preparadas.
  • Cuando las patatas comiencen a dorarse, remueva y baje la temperatura a 100 °C.
  • Termine la cocción a 100 °C sobre la plancha de acero inoxidable.

Truco del chef : Las patatas se doran cuando el almidón ha sido neutralizado. Así pues, el comienzo de la coloración es el signo de que puede empezar a mezclar sus patatas, puesto que ya no se pegarán a la placa.

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