Crêpe de sarrasin à la courge, au lard et œuf poché

Cette recette réconfortante est facilement réalisable à la crêpière.

Préparation des crêpes

Suivre la recette de crêpe de blé noir pour réaliser la pâte à crêpes.

Vous aurez besoin de 4 crêpes de blé noir pour cette recette.

Cuire les crêpes à la crêpière électrique, puis plier chaque crêpe en carré, en rabattant les quatre côtés et en les retournant dans les assiettes.

Préparation de la garniture

Préparation de la courge

Laver la courge à l’eau claire puis découper de fines lamelles, plus les tranches seront fines, plus la cuisson sera rapide.

Avec un pinceau en silicone, beurrer légèrement chaque lamelle de courge pour la caramélisation à la cuisson.

Faire rôtir les morceaux de courge au four pendant quelques minutes jusqu’à obtenir un résultat fondant à l’intérieur et croustillant à l’extérieur.

Préparation du lard

Découper des lamelles de lard et déposer le tout dans le four encore chaud.

Cuire pendant environ 5-6 minutes.

Préparation des œufs pochés

Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole. Une fois l’eau bien chaude, mettre le feu au minimum et ajouter les œufs sans leur coquille.

Cuire environ 3 à 4 minutes pour obtenir un jaune d’œuf bien coulant.

Réserver les œufs pochés pour le dressage.

Dressage

Récupérer les assiettes avec les crêpes pliées en carré et à l’aide d’une pince en inox déposer les courges rôties et le lard sur chaque crêpe.

Ajouter un œuf poché par crêpe, placé au centre de l’assiette.

Disposer les morceaux de persil, les noisettes concassées et ajouter le sel et le poivre.

Bon appétit !