Crêpes blé noir au porc effiloché et légumes

Une garniture aux saveurs hivernales, croquante et fondante, pour vos crêpes de blé noir ou vos galettes préparées à la crêpière électrique. 

Préparation de la marinade  

Dans un récipient, ajouter le miel, le ketchup, les épices (paprika, cumin), la sauce Worcestershire, le sel, le poivre fraîchement moulu, puis l’eau. Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une marinade bien lisse. 

Préparation et cuisson du porc effiloché

Émincer finement les oignons et l’ail.
Placer les oignons et l’ail au fond de la cocotte, déposer l’épaule de porc par-dessus.
Badigeonner la marinade sur la viande à température ambiante. Couvrir la cocotte et enfourner 4 h minimum à 150 °C.

Une fois cuite, laisser refroidir puis effilocher délicatement la viande de porc à l’aide de deux fourchettes ou à la main. La viande doit être si tendre qu’elle se détache facilement.

Préparation de la garniture 

Faire revenir les lamelles de carottes, de panais et de chou rouge dans un peu d’huile à feu moyen. Les légumes doivent être fondants et légèrement croquants.

Préparation de la sauce 

Mélanger dans une casserole la crème fraîche, la moutarde à l’ancienne, le sel et le poivre. Pour une sauce plus onctueuse, incorporez progressivement la moutarde à la crème en fouettant énergiquement.

Remuer à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Laisser reposer quelques minutes pour que les saveurs se mélangent avant de servir.

Préparation et cuisson des crêpes de blé noir sur la crêpière

Réaliser vos crêpes en suivant la recette de crêpes de blé noir.

Préchauffer la crêpière à 220 °C.

Tourner les crêpes à l’aide d’un râteau, beurrer chaque crêpe pendant la cuisson et ajouter l’emmental râpé, laisser fondre quelques secondes. Poivrer à votre goût, plier la crêpe et débarrasser.

Dressage

Dans une assiette, déposer la crêpe chaude puis ajouter dans l’ordre les carottes, le porc effiloché, le panais et la sauce à la moutarde. Ajouter ensuite des morceaux de choux rouges et des jeunes pousses et servir.