Crêpe façon tropézienne à la fleur d’oranger
Un dessert parfumé aux saveurs méditerranéenes, florales et gourmandes, préparé à la crêpière traditionnelle bretonne.
Préparation des crêpes à la crêpière Krampouz
Réaliser des crêpes en suivant la recette de crêpes de froment.
Préparation de la crème diplomate
Pour obtenir la crème diplomate, réaliser une crème pâtissière et une crème fouettée selon les étapes ci-dessous :
Préparation de la crème pâtissière
Tiédir le lait avec la vanille dans une casserole à feu doux pendant 3 à 4 minutes.
Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la farine délicatement et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Verser ensuite en deux fois le lait tiédi sur la préparation, bien mélanger entre chaque versement.
Transférer le tout dans la casserole jusqu’à épaississement.
Ajouter de l’eau florale de fleur d’oranger à la préparation refroidie.
Préparation de la crème fouettée
Monter 300 g de crème liquide au fouet pour obtenir une texture légère.
Ajouter la crème fouettée à la crème pâtissière froide.
Dressage
Plier une crêpe en rectangle dans une assiette.
A l’aide d’une poche à douille, dresser la crème sur la crêpe.
Ajouter des zestes d’orange et des perles de sucre.
L’astuce en plus : Pour décupler les saveurs et proposer un dressage original, n’hésitez pas à ajouter quelques zestes d’orange confits !
