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Lomo et sa sauce aux poivrons

recette | Planchas

114-222
  • Difficulté facile
  • Nombre de personnes 4
  • Temps de préparation / cuisson
  • Coût €€€€€
  • 1 kg de longe de porc ou d’échine
  • 1 tomate ou 2 cuillère de concentré de tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 petite gousse d’ail
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive première pression à froid
  • 1/2 cuillère à café de poudre de piment d’Espelette
  • 1/2 cuillère à café de vinaigre de vin ou de jus de citron
  • 1 trait de Tabasco
  • Sel, Poivre
Recette réalisée avec le produit Krampouz suivant :

Le lomo est une fine tranche de porc coupée dans la longe ou l’échine de porc. Elle est ensuite marinée dans de l’huile d’olive et du piment d’Espelette; on peut y ajouter aussi de l’ail écrasé.
Préparation
– Lavez puis coupez en 8 les poivrons dans le sens de la longueur, puis épépinez-les.
– Faites revenir les morceaux sur la plancha pendant 10 min pour les faire bien griller.
– Nettoyez et coupez la tomate en 2 puis la faire dorer de chaque côté.
– Enlevez la peau du poivron et de la tomate, mettez les chairs dans un blender puis ajoutez-y l’ail (sans son germe), l’huile d’olive, le vinaigre, et le tabasco.
– Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une crème homogène et lisse.
– Vous pouvez passer la sauce dans un chinois ou la laisser rustique.
– Mettez dans un plat rectangulaire les tranches de porc finement coupées, badigeonnez de sauce et laissez mariner selon votre goût.
– Réservez l’excédent de sauce pour la cuisson et l’accompagnement.
– Chauffez votre plancha à 210°C, vaporisez d’huile, puis déposez vos tranches de lomo.
– Baissez la plancha à feux moyen puis badigeonnez le lomo de la marinade.
– Retournez les tranches lorsqu’elles sont bien colorées puis renouveler l’opération. Rectifiez l’assaisonnement en sel et piment d’Espelette.
– Disposez sur assiette chaude avec la sauce de poivrons comme condiment.