Brioche perdue à l’abricot
Et si l’on cuisinait un dessert à la plancha inox ? Découvrez cette recette de brioche perdue, accompagnée d’abricots frais rôtis et d’une crème mascarpone onctueuse.
Préparation du mascarpone
Dans un saladier préalablement placé au frais, fouetter énergiquement la crème liquide jusqu’à l’obtention d’une texture de crème chantilly bien ferme.
Dans un second récipient, ajouter le mascarpone, la moitié de la gousse de vanille, le sucre glace et la crème fouettée préparée précédemment. Mélanger le tout à l’aide d’une maryse pour ne pas casser la structure de la chantilly.
Réserver le tout au frais.
Préparation de l’appareil
Dans un récipient suffisamment large pour imbiber les tranches de brioche, fouetter les œufs, le lait entier, la crème liquide, la cassonade et le reste de la vanille.
Plonger les tranches de brioche dans l’appareil pendant 1 à 2 minutes. La brioche doit être bien imbibée sans être détrempée pour qu’elle conserve sa tenue.
Préparation et cuisson des abricots
Préchauffer la plancha à 160 °C.
Laver les abricots à l’eau claire, puis les couper en deux et les dénoyauter.
Tremper les morceaux d’abricots dans la cassonade puis les déposer sur la plancha préalablement beurrée.
Laisser colorer les fruits 3 minutes et les retourner à l’aide d’une pince en inox et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.
Cuisson de la brioche
Préchauffer la seconde zone de cuisson à 200 °C.
Vérifier la température de la plaque de la plancha en inox en jetant quelques gouttes d’eau sur la plaque. Des billes d’eau se forment lorsque la température est optimale.
Faire fondre une généreuse noisette de beurre sur la surface, puis déposer les tranches de brioche imbibées sur la plancha.
Laisser dorer la brioche jusqu’à la formation d’une croûte en surface. Retourner à l’aide d’une spatule coudée et dorer l’autre face. La brioche doit être croustillante en surface et moelleuse à cœur.
Dressage
Déposer les tranches de brioche dans une assiette, ajouter les abricots caramélisés, puis napper généreusement de la crème mascarpone.
Astuce du chef : choisissez une brioche artisanale avec une mie bien serrée. Une texture plus dense permet une meilleure absorption de l’appareil.
