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Fermer

Antes de la cocción

Para lograr una cocción homogénea, el chuletón debe estar a temperatura ambiente. No olvide sacarlo de la nevera como mínimo 30 minutos antes de asar.

Precaliente su barbacoa o su plancha a 300 °C durante 10 minutos, aplicando la potencia máxima. Comenzar la cocción en un aparato a alta temperatura permite sellar rápidamente la carne, evitando así la pérdida de agua: La pieza quedará de este modo más jugosa y sabrosa.

No eche nunca sal a una carne roja antes de cocerla, ya que podría endurecerla y hacerle perder su jugo. En cambio, puede engrasar ligeramente la pieza de vacuno con un aceite aromatizado antes de la cocción.

La cocción

¿En qué consiste el secreto de una pieza de carne apetitosa? Ni más ni menos que en adaptar el tiempo de cocción a su grosor.

Ponga su barbacoa en la posición 5. Con chuletones de 3 centímetros de grosor, ase cada lado dos veces, respetando un tiempo de cocción de dos veces 3 minutos por cada lado (es decir, 12 minutos de cocción en total).

Si su pieza de vacuno tiene 4 centímetros de grosor, serán dos veces 4 minutos por cada lado (es decir, un total de 16 minutos). ¿Resultado? Un chuletón tostado por fuera y rojo por dentro.

Para aromatizar la carne al final de la cocción, ponga un manojo de hierbas aromáticas dentro de la bandeja de la barbacoa eléctrica.

Cuando la cocción haya terminado, coloque la carne sobre una tabla de cortar. Deje reposar unos instantes antes de servir: De este modo, el jugo circulará dentro del chuletón y hará que quede más tierno.

Sazone en el último momento con pimienta recién molida y flor de sal de Guérande.

Cómo evaluar el grado de cocción del chuletón

Evaluación visual

  • Azul: La carne está seca por fuera, aunque la parte cruda todavía se adivina por los laterales.
  • Poco hecho: La carne transpira y puede verse una fina capa de agua por fuera.
  • Al punto: Pueden verse unas gotitas rojas por fuera.
  • Punto pasado: La carne se ha retraído y ya no quedan gotitas rojas.

Evaluación utilizando una sonda

Coloque la sonda en el centro de la carne, pinchando por el lateral de la pieza de vacuno. Proceda a la cocción alternando los dos lados hasta alcanzar la temperatura deseada:

  • Azul: temperatura interior de 45 °C
  • Poco hecho: temperatura interior de 55 °C
  • Al punto: temperatura interior de 60 °C
  • Punto pasado: temperatura interior de 65 °C