Roulade de veau au caviar d’Aubergine

– Préchauffez votre plancha à 210°C.
– Pendant ce temps, nettoyez et coupez en 2 les aubergines, plongez les rapidement dans de l’eau afin que leur chairs s’imbibent d’eau et non huile.
– Placez les sur la plancha côté chair, et laissez les cuire 15min en vérifiant que l’aubergine ne grille pas trop (elle est cuite lorsque la chair peut se récupérer à la petite cuillère).
– Mettez la chair dans un mixer avec l’ail écrassé, le citron, la moutarde, et l’huile d’olive. Mixez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène et lisse. Réservez au frais.
– Découpez les escalopes de veau en grande lanières de 2 cm de large puis faites les cuire sur la plancha à 200°C pendant 3 min de chaque côté. Salez et poivrez.
– Retirez-les de la plancha puis roulez les sur elles-même et maintenez les avec un pic en bois.
– Remettez les à température moyenne sur la plancha côté tranche, puis retournez les morceaux et ajoutez à l’intérieur le caviar d’aubergine.
– Laissez cuire 2 à 3 min (selon votre goût), rectifiez l’assaisonnement avec du sel et une pincée de piment d’Espelette.
– Dégustez immédiatement avec des haricots vers, de l’ail et du thym.