recettes

Recette du chef Guillaume Lopez

Poisson St Pierre au barbecue, légumes de printemps et beurre blanc

recette | Barbecue électrique / Grill

Recette de poisson au barbecue electrique et legumes a la plancha
  • Difficulté
  • Nombre de personnes 6
  • Temps de préparation / cuisson
  • Coût €€€ €€€€€
  • 1 Saint Pierre entier vidé de 1,5 kg
  • 3 échalotes grises
  • 20 cl de muscadet
  • 200 g de beurre demi-sel
  • 6 petits navets primeurs coupés en deux
  • 12 carottes primeurs
  • 6 petits poireaux coupés en deux
  • 6 oignons nouveaux coupés en deux
  • Huile d’olive
  • Sel fin et poivre blanc du moulin
Recette réalisée avec le produit Krampouz suivant :

Et si vous cuisiniez votre poisson au barbecue et son accompagnement de légumes sur un même appareil ?

Préparation du poisson Saint Pierre

  • Saler et poivrer le poisson à l’intérieur et à l’extérieur.
  • Badigeonner avec un peu d’huile d’olive, saler puis poivrer.

Préparation du beurre blanc

  • Éplucher et ciseler les échalotes, verser dans une petite casserole avec le vin blanc.

Préparation des légumes

  • Gratter légèrement les carottes avec un petit couteau. Laver soigneusement tous les légumes.

Préchauffage du combiné barbecue-plancha DUO K

  • Préchauffer la zone barbecue électrique à 180°C et la zone plancha électrique à 150°C.

Cuisson sur le barbecue – plancha électrique DUO K

  • Mettre à cuire le poisson Saint Pierre sur le barbecue électrique pendant 30 minutes, en le retournant toutes les 5 minutes.
  • Placer la petite casserole contenant les échalotes et le vin blanc dans un coin de la plaque chaude de la plancha. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que l’équivalent d’une cuillère à soupe de vin, réserver.
  • Déposer tous les légumes sur la plancha avec 50 g de beurre, laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient fondants à l’intérieur.
  • Lorsque le poisson et les légumes sont cuits, monter le beurre blanc dans la casserole : ajouter progressivement 150 g de beurre sans cesser de mélanger.  Servir rapidement.

Astuces du chef

  • Le Saint Pierre est un poisson  qui convient parfaitement à la cuisson au barbecue électrique. Sa chair ferme est préservée et très savoureuse.
  • Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche liquide une fois la réduction du beurre blanc réalisée. Votre sauce n’en sera que plus onctueuse et gourmande.