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Panettone doré au café, orange saisie et mascarpone fouetté à la fève de Tonka

recette | Planchas

dessert panettone a la plancha
  • Difficulté facile
  • Nombre de personnes 6
  • Temps de préparation / cuisson
  • Coût €€€ €€€€€
  • 1/2 Panettone aux fruits confis
  • 3 oranges juteuses
  • 250 g de mascarpone
  • 150 ml de crème liquide 20%
  • 200 g de sucre cassonade
  • 3 oeufs
  • 1 café expresso serré
  • 300 ml de lait
  • 30 g de beurre
  • Cannelle
  • fève de Tonka
Recette réalisée avec le produit Krampouz suivant :

Le chef Guillaume Lopez a élaboré pour vous ce dessert à la plancha. A l’occasion des fêtes de fin d’année, réalisez un repas 100% plancha pour régaler vos convives !

 

Préchauffage de la plancha

  • Régler la première zone de votre plancha inox à 150 °C (ou sur une plancha au gaz : la moitié de la puissance maximale) et la seconde zone à 200 °C (ou sur une plancha au gaz : les 2/3 de la puissance maximale).

Préparation du Panettone, de la crème mascarpone et des oranges

  • Couper le demi Panettone en 6 morceaux égaux.
  • Mélanger les oeufs, le lait et le café. Imbiber la brioche dans la préparation puis réserver.
  • Mélanger le mascarpone, la crème liquide, 100 g de sucre cassonade et une demi fève de Tonka râpée. Fouetter la préparation jusqu’à obtenir une belle crème mousseuse.
  • Éplucher les oranges. Couper chaque fruit en 4 grosses rondelles.

Cuisson du dessert à la plancha

  • Sur la zone de cuisson préchauffée à 200 °C, déposer le beurre en l’étalant sur toute la surface. Ajouter immédiatement les morceaux de Panettone, laisser dorer.
  • Lorsque les deux côtés sont bien colorés, éteindre la zone de cuisson et réserver sur une assiette.
  • Sur l’autre côté de la plancha (150 °C), déposer les rondelles d’orange et saupoudrer de sucre cassonade et de cannelle.
  • Laisser les rondelles colorer en les retournant de temps en temps. Les débarrasser et éteindre la plancha.

Dressage de l’assiette

  • Disposer les rondelles d’orange au fond d’une assiette puis le Panettone. Ajouter la crème mascarpone sur le dessus de la brioche.

 

Astuces du chef

  • Vous pouvez utiliser une brioche classique avec une mie bien serrée pour réaliser cette recette tout au long de l’année. A accompagner de fruits frais de saison.
  • Dès que vos cuissons sont terminées, verser un verre d’eau froide sur la plaque encore chaude. Le choc thermique ainsi obtenu facilitera le nettoyage (aucun risque de dégradation de la plaque !).