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Noix de Saint-Jacques, sauce hollandaise « Haviorig »

recette | Planchas

140-255
  • Difficulté facile
  • Nombre de personnes 6
  • Temps de préparation / cuisson
  • Coût €€ €€€€€
  • 24 noix de Saint-Jacques
  • Pâte à base d’oeufs de poissons (Haviorig)
  • 180 g de beurre
  • Le jus d’3/4 de citron
  • 3 jaunes d’oeufs
  • Sel de guérande
  • Poivre noir du moulin
Recette réalisée avec le produit Krampouz suivant :

Préparation de la sauce
– Couper le beurre en petit morceaux.
– Préparer un bain-marie.
– Dans une casserole, faire bouillir le jus de citron pour le réduire. Hors du feu, ajouter 1 c. à s. d’eau froide puis les jaunes d’oeufs tout en fouettant vivement.
– Poser la casserole dans le bain-marie sans cesser de fouetter. Lorsque le mélange commence à s’épaissir, incorporer le beurre petit à petit, toujours en fouettant. Saler et poivrer.
Préparation des noix de Saint-Jacques
– Faire cuire les noix de Saint-Jacques à la plancha 2 min de chaque côté. A la pointe du couteau, saupoudrer de fleur de sel et ajouter un tour de moulin à poivre sur chacune d’elles.
– En fin de préparation, ajouter et mélanger à la sauce hollandaise 2 c. à s. de pâte Haviorig (préparation pour toast à base d’oeufs de poissons).
– Servir les noix de Saint-Jacques accompagnées de la sauce.

Conseil du Chef Valérie Clech-Limantour :
Ces Saint-Jacques peuvent se servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou une papillote de légumes (chou-fleur, brocolis et céleri-rave coupé en dés, le tout arrosé de 10 cl de bouillon de légumes, à laisser cuire sur la plancha 15 min à feu doux).

Bon appétit!