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Krampouz et les Chefs

Méli-Mélo de coquillages sur lit d’asperge à la plancha d’Olivier Bellin

recette | Planchas

103-185
  • Difficulté facile
  • Nombre de personnes 4
  • Temps de préparation / cuisson
  • Coût €€ €€€€€
  • 2 bottes d’asperges vertes
  • 1 bouquet de thym
  • 10 cl de vinaigre de cidre
  • Sel, Poivre
  • 100 g de coques
  • 100 g de moules
  • 100 g de praires
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 10 g de beurre
  • 1 pointe de curry
Recette réalisée avec le produit Krampouz suivant :

Préparation
– Préchauffez 1 côté de votre plancha à 200-250°C.
– Versez un trait d’huile d’olive sur la plancha. Quand L’huile frit, déposez-y les coquillages dans l’odre suivant : praires, moules, puis coques, et faites les cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. Déglacez les coquillages en les arrosant de vinaigre de cidre.
– Préchauffez le 2ème côté de votre plancha à 100-150°C.
– Epluchez les asperges et badigeonnez-les d’huile d’olive.
– Déposez-les sur votre plancha et faitres les cuire 4 à 5 min. Elles doivent rester croquantes.
– Pendant ce temps, dans une casserole, portez le bouillon de volaille à ébullition puis à feu doux ajoutez-y le beurre froid, puis le curry, et émulsionnez la préparation au fouet.
– Pour le dressage : déposez les asperges en croisillon dans l’assiette, entourez-les de coquillages et nappez de sauce curry. Décorez de fleur de thym.

Le + du chef Belin :
Une fois les coquillages déposés sur la plancha, recouvrez-les d’une cloche en inox pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ouverture.

Bon appétit!