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Recette de famille

Galette de pommes de terre et sarrasin

recette | Crêpières

Galette de sarrasin et pomme de terre à la crêpière
  • Difficulté facile
  • Nombre de personnes 4
  • Temps de préparation / cuisson
  • Coût €€€€€
  • 400g de pommes de terre Bintje de Bretagne
  • 400g de farine de sarrasin type 110 bio
  • 150g de farine de froment type 65 bio
  • 700 ml d’eau
  • Huile de Pépins de raisins
  • Une bonne pincée de gros sel
Recette réalisée avec le produit Krampouz suivant :

Originaire de Pontivy, cette famille maintenant installée dans le pays nantais réalise cette recette depuis maintenant 3 générations. Notre Chef Guillaume Lopez s’est rendu chez eux, pour vous transmettre cette délicieuse recette de famille.

  • Éplucher, rincer et cuire les pommes de terre dans une eau salée départ à froid jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y rentre facilement.
  • Dans un grand saladier, mélanger les deux farines tamisées et le sel.
  • Ajouter progressivement ½ litre d’eau en mélangeant à la main et en s’aidant du poing pour bien travailler la pâte et incorporer tous les ingrédients.
  • Battre la pâte durant au moins 5 minutes et bien décoller les bords pour avoir une pâte homogène et bien aérée. La pâte commence à gonfler.
  • Mettre les pommes de terre dans une passoire, attendre quelques instants qu’elles s’égouttent. Les transférer dans une assiette creuse et les écraser à l’aide d’une fourchette tout en laissant quelques morceaux de pommes de terre.
  • Ajouter les pommes de terre à la pâte puis mélanger de nouveau en incorporant progressivement le reste de l’eau.
  • Sur une crêpière préchauffée à 250°c et graissée, déposer la pâte à l’aide d’une louche et la tasser légèrement pour lui donner la forme d’une galette d’un demi centimètre d’épaisseur environ.
  • Laisser cuire la galette jusqu’à ce que de petits trous apparaissent sur le dessus.
  • Retourner la galette la laisser colorer quelques instants.

Et maintenant … Mangez les galettes chaudes en ajoutant du beurre salé dessus. Moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur : c’est un régal ! Merci à cette famille pour cette belle transmission.

Astuce du chef et suggestions :

  • Les galettes peuvent être mangées le lendemain en les passant dans le beurre chaud à la poêle.
  • Les galettes peuvent être accompagnées de fromage frais, avocat et saumon fumé pour une entrée festive.
  • Elles peuvent également accompagner tous vos plats du quotidien et servir de garniture