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Recette du chef Guillaume Lopez

Brochettes de lotte, chorizo et courgette

recette | Barbecue électrique / Grill

Brochette de lotte cuite au barbecue électrique
  • Difficulté facile
  • Nombre de personnes 6
  • Temps de préparation / cuisson
  • Coût €€€ €€€€€
  • 300 g de queue de lotte
  • 300 g de chorizo doux entier
  • 2 courgettes
  • 18 petits piques à brochettes en bambou

Pour la sauce :

  • 1 bouquet de coriandre
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à  café de curcuma
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • Sel et poivre du moulin
Recette réalisée avec le produit Krampouz suivant :

Retrouvez les étapes pas à pas pour la réalisation de cette recette de brochettes au barbecue électrique !

Préchauffage

Préparation des brochettes

  • Tailler la lotte en petits cubes réguliers.
    Couper le chorizo en morceaux réguliers, de la taille des morceaux de lotte.
  • A l’aide d’une mandoline, tailler de fines tranches de courgettes dans la longueur.
  • Couper les tranches de courgette en deux dans le sens de la longueur puis les rouler de manière à obtenir un petit roulé de la taille des morceaux de lotte et de chorizo.
  • Monter les brochettes : piquer un roulé de courgette, un morceau de chorizo puis la lotte.
  • Réaliser la sauce pour l’assaisonnement en mélangeant tous les ingrédients et la coriandre ciselée.

Cuisson au barbecue électrique

  • Saisir les brochettes sur toutes les faces, assaisonner avec la sauce au dernier moment puis servir.

Astuces du chef : La veille au soir pensez à mettre les piques en bois dans l’eau, c’est l’astuce infaillible pour qu’ils tiennent bien pendant la cuisson.

Pour un assaisonnement plus prononcé, faire mariner la lotte en morceaux dans la sauce quelques minutes.

 

Vous pouvez également réaliser cette recette sur votre plancha !