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Brandade à la plancha

recette | Planchas

Recette de poisson a la plancha
  • Difficulté facile
  • Nombre de personnes 6
  • Temps de préparation / cuisson
  • Coût €€ €€€€€
  • 800 g de cabillaud ou morue dessalée
  • 500 g de pommes de terre à chair ferme
  • 3 oignons rouges
  •  gousses d’aïl
  • 1 bouquet de persil et de ciboulette
  • 300 ml de crème liquide
  • Huile de pépins de raisins
  • Beurre demi-sel
  • Sel et poivre du moulin
Recette réalisée avec le produit Krampouz suivant :

Testez vite cette recette de poisson à la plancha originale, idéale en entrée ou en plat principal.

 

Préchauffage

  • Avant la préparation de vos ingrédients, préchauffer la plancha inox Krampouz sur 200°C (correspond aux 2/3 de la puissance maximale sur une plancha).

Préparation des ingrédients

  • Éplucher les oignons, les gousses d’aïl et les tailler en brunoise.
  • Hacher le persil et la ciboulette, réserver.
  • Éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes, les rincer.
  • La veille, vous aurez dessalé votre morue en la brossant sous l’eau froide puis en la laissant tremper 24h dans un bain d’eau régulièrement renouvelée.

Cuisson de la brandade sur plancha inox

  • Vérifier que la plancha est à température en jetant quelques gouttes d’eau sur l’inox chaud. Lorsque l’eau forme des petites billes, votre plancha est prête à être utilisée.
  • Sur la plaque chaude, verser une cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin, ajouter une noix de beurre et faire revenir les pommes de terre.
  • Remuer les pommes de terre de temps en temps jusqu’à obtenir une belle coloration puis baisser la température de la plancha à 100°C.
  • Ajouter les oignons et l’aïl, laisser cuire quelques minutes.
  • Poser les morceaux de poisson sur les pommes de terre, laisser cuire doucement et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et un poisson émietté.
  • Ajouter la crème fraîche, les herbes aromatiques, laisser réduire.
  • Éteindre la plancha inox, servir la brandade lorsque la crème fraîche est bien enrobante.

 

Astuces du chef : Contrairement à la recette traditionnelle, utilisez des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou la Ratte du touquet.

Pour réussir à coup sûr la cuisson de vos pommes de terre sur votre plancha en inox, consultez cet article : Comment cuire des pommes de terre à la plancha ?

Pensez à assaisonner votre préparation avec du sel si vous utilisez du cabillaud. En revanche, ce n’est généralement pas nécessaire si vous faite le choix de la morue dessalée.