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Comment cuire des pommes de terre à la plancha inox

conseil | Planchas

Vous êtes frileux à l’idée de cuire des pommes de terre sur votre plancha en inox de peur qu’elles n’accrochent à la plaque ?

Voici l’astuce de notre chef pour réussir vos pommes de terre sautées et vos poêlées à tous les coups.

Le choix et la préparation de vos pommes de terre

Pour une cuisson à la plancha, privilégier les pommes de terre à chair ferme qui ont une bonne tenue à la cuisson.
Avant la cuisson : éplucher les pommes de terre, les couper, les rincer à l’eau claire et les égoutter.

La cuisson des pommes de terre sur une plancha en inox

Avant la cuisson : Monter en température votre plancha, sans matière grasse et à 200°C (aux 2/3 de la puissance pour les planchas gaz). Vérifier que la plaque est à température en y jetant quelques gouttes d’eau. Si les gouttes forment des billes qui roulent sur l’inox : c’est bon !

• Graisser la plaque de la plancha en inox avec un mélange d’huile et de beurre.
• Ajouter les pommes de terre préalablement préparées.
• Lorsque les pommes de terre commencent à colorer, remuer et baisser la température à 100°C.
• Finir la cuisson à 100°C, sur la plancha en inox.

Astuce du chef : Les pommes de terre colorent lorsque l’amidon est neutralisé. Ainsi, dès que vous constatez la coloration vous pouvez mélanger vos pommes de terre, elles ne colleront plus.