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Vieiras, salsa holandesa “haviorig”

receta | Plancha

140-255
  • Dificultad fácil
  • Nombre de personas 6
  • Tiempo de preparación / cocción
  • Coste €€ €€€€€
  • 24 vieiras
  • Paté a base de huevos de pescado (haviorig)
  • 180 g de mantequilla
  • El zumo de 1/4 de limón
  • 3 yemas de huevo
  • Sal de Guerande
  • Pimienta negra de molino
Receta realizada con el producto Krampouz siguiente :

Preparación de la salsa :
– Cortar la mantequilla en trozos pequeños.
– Preparar un baño maría.
– En un cazo, hervir el zumo de limón para reducirlo, fuera del fuego, añadir una cuchara sopera de agua luego las yemas batiendo con vigor.
– Poner el cazo al baño maría sin dejar de batir. Cuando empieza a espesar incorporar la mantequilla poco a poco batiendo continuo. Salpimentar.
Preparación de las vieiras :
– Cocer las vieiras a la plancha 2 minutos por cada lado. Con la punta del cuchillo salar con la sal de guerande y añadir una vuelta de molino de pimienta.
– Al terminar la preparación, añadir y mezclar a la salsa holandesa una cuchara sopera de haviorig.
– Servir las vieiras acompañadas de la salsa.

Consejo del “Chef” Valérie Clech-Limantour :
Puede servir estas vieiras con patatas al vapor o un papillot de verduras(coliflor, brócoles, apio, cortados en dados y regados con 10 cl de caldo de verdura cocidos 15 minutos en la plancha).

¡ Buen provecho !