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Krampouz et les Chefs

Pepitoria de crustáceos en su “cama” de espárragos a la plancha de Olivier Bellin

receta | Plancha

103-185
  • Dificultad fácil
  • Nombre de personas 4
  • Tiempo de preparación / cocción
  • Coste €€ €€€€€
  • 2 manojos de espárragos
  • 1 ramo de tomillo
  • 10 cl de vinagre de sidra
  • Sal y pimienta
  • 100 gramos de berberechos
  • 100 gramos de mejillones
  • 100 gramos de almejas
  • 10 cl de caldo de aves
  • 10 gramos de mantequilla
  • 1 pizca de curry
Receta realizada con el producto Krampouz siguiente :

Preparación
– Calentar un lado de su plancha a 200-250°C.
– Verter un chorro de aceite de oliva. Cuando el aceite esté bien caliente poner los crustáceos en el orden siguiente: almejas, mejillones y berberechos y dejarlos cocer unos 3 o 4 minutos hasta que aibran. Glacear los crustáceos con un chorro de vinagre de sidra.
– Calentar el otro  lado de su plancha a 100-150°C.
– Pelar los espárragos y untarlos con aceite de oliva.
– Ponerlos en la plancha y cocerlos unos 4-5 minutos, deben de quedar crujientes.
– Mientras tanto, en una cazuela, hervir el caldo de ave, bajar el fuego y añadir la mantequilla fría luego el curry emulsionar con la batidora de mano.
– Para enderezar, disponer los espárragos en rejilla en el plato, disponer los crustáceos alrededor y regarlos con la salsa al curry. Decorar con flores de tomillo.

El + del “chef” Belin :

Cuando haya puesto los crustáceos en la plancha, tápelos con una tapadera de acero inoxidable durante 3 o 4 minutos hasta que aibran.

¡ Buen provecho !