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Bogavante breton flameado con aguardiente de manzana

receta | Plancha

146-262
  • Dificultad fácil
  • Nombre de personas 4
  • Tiempo de preparación / cocción
  • Coste €€ €€€€€
  • 2 bogavantes de Bretaña de 800gr o1 kg cada uno
  • 20 cl de lambic (aguardiente de manzana)
  • 2 cucharadas soperas de nata espesa
  • 2 cucharadas sopera de aceite de oliva
  • Kari Gosse (mezcla de especies típica de Bretaña)
  • Sal de Guerande
Receta realizada con el producto Krampouz siguiente :

– Poner los bogavantes en una tabla que pueda recuperar los jugos. Con un cuchillo de punta duro cortar a lo largo de los bogavantes vivos plantar el cuchillo en el medio de la cabeza a nivel de los ojos para matarlo (si sigue moviéndose solo es un reflejo de los nervios ) y bajar hasta la cola. Sacar el intestino . Quitar las pinzas y con la ayuda de un mazo separar cada trozo sin romperlo.
– Con una cucharilla recoger el coral y la parte clara y cremosa de la cabeza teniendo cuidado de no coger la bolsita de arenilla. Ponerlo en una cazuela de acero inoxidable añadir el jugo recuperado en la plancha una pizca de sal y una de kari gosse. Batir con batidora de mano y reservar.
– Esperar que la plancha esté bien caliente y cocer primero las pinzas unos 5 minutos luego los medios bogavantes por la parte de la casca unos 15 minutos más. Con un pincel untar de aceite la carne de los bogavantes y salar. Dar vuelta a las pinzas y a los medios bogavantes  y cocer 10 minutos.
– Reservar las pinzas y los medios bogavantes por el lado de la casca en una fuente con papel de aluminio cerca de la plancha.
– Poner el aguardiente de manzana en otra pequeña cazuela de acero y calentar en la plancha. Cuando el alcohol rompe a hervir prenderle fuego regar el bogavante con la mitad del alcohol.
-Calentar en la plancha la cazuela con los corales y añadir el resto del alcohol ya apagado y la nata. Batir hasta obtener un salsa cremosa.
– Llenar las medias cabezas de los bogavantes con esta salsa y poner lo que queda en una salsera.
– Servir los bogavantes en una fuente con la salsa al lado.

¡ Buen provecho !