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Abulones yodados, ensalade de pepino y de wakame

receta | Plancha

141-256
  • Dificultad fácil
  • Nombre de personas 4
  • Tiempo de preparación / cocción
  • Coste €€ €€€€€

8 abulones medios con cáscara
20 g dde hojas de alga wakame
2 pepinos
2 cucharas soperas de vinagre de sidra
2 cucharas soperas de aceite de cacahuetes
1 diente de ajo
1 chalota
20 g de mantequilla
10 cl de nata liquida
1/4 manojo de perejil
Flor de sal
Pimienta negra de molino

Receta realizada con el producto Krampouz siguiente :

Preparación :
– Hidratar las algas en un bol de agua fresca durante 15 minutos. Escurrirlas presándolas bien y cortarlas en tiras finas.
-Pelar el pepino cortarlo en 2 a lo largo y quitar los pepinos. Cortarlo en rodajas.
– En una ensaladera mezclar el vinagre, 2 pizcas de sal, el aceite y dos vueltas de molino de pimienta. Mezclar las algas y el pepino con esta vinagreta. Reservar en la nevera.
– Quitar la concha de los abulones cortando el pie a ras de la concha y quitarles la boca. Con una cucharilla recoger el liquido oscuro y espeso de los abulones y reservarlo en un bol. Aclarar los abulones bajo agua fresca y secarlos con papel de cocina. Ponerlos en un paño y machacarlos con un martillo o un mazo.
– Pelar y picar el ajo y la chalota. Picar el perejil.
– Hacer derretir la mantequilla en un cazo sobre la plancha y rehogar la chalota y el ajo. Anadir el liquido oscuro y mezclar con un batidor de mano. Cocer un minuto antes de añadir la nata. Batir a fuego lento hasta que la salsa esté untuosa. Poner pimienta con generosidad. Reservar al calor.
– Cocer los abulones en la plancha 2 o 3 minutos de cada lado. Espolvorear con perejil. Salpimentar ligeramente ya que la salsa ya esta salada.
– Servir los abulones acompañados de la salsa.

El + del “chef” Valérie Clech-Limantour :
Cuando haya puesto los crustáceos en la plancha, tápelos con una tapadera de acero inoxidable durante 3 o 4 minutos hasta que abran.

¡ Buen provecho !